はちみつが白い色で固まりました。どうしてなのでしょうか？

投稿日：2021/3/30 19:52, 閲覧 957

左側の瓶が11月にアカリンダに感染して絶滅し、巣箱の回収で蜜が残っていたので、採蜜しました。糖度は78.5％ぐらいありました。念のため１週間冷凍して、常温で解凍したのですが、固まってひっくり返しても垂れません。

右の瓶も11月にアカリンダニ感染したのですが、待ち箱にするために3日前に回収してみると、重いので解体・採蜜しました。

2つとも3kぐらいは蜂蜜が採れました。

質問ですが、この白く固まった蜂蜜（糖度78％）どんな状態なのでしょうか？

白っぽくて固まっています。横にしても垂れません。

よろしくお願いします

回答

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tototoさん　( ゜▽゜)/コンバンハ　全体に結晶化する蜂蜜はブドウ糖が多い草花の蜂蜜ですね。冬でも固まらない蜂蜜は果糖が多い樹木（雑木）の蜂蜜ですね。ただ言えるのは冬の間の女王蜂が、居なくなり採蜜した蜂蜜とかは、別格の蜂蜜の味ですね。砂糖のような甘さでは無くて、上品で美味しいですね。自分も今、EMサポートR-15というバケツに巣版を崩して居れて朝晩は温風ヒーターの前で温め、日中はお縁の窓際に置いて居ます。大事にして下さい。余り採れない貴重な蜂蜜と自分は考えます。そのまま食べても良いですが、ボウルか何かにお湯を張り湯煎して下さい。温度をいろいろ言う人が居ますが、適当でいいのですよ。あとは蜂蜜が教えてくれますから。

回答

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ニホンミツバチのハチミツは冬になればほぼすべてが白く固まります。固まった方がおいしいかどうかは好みの問題もあるので何とも言えません、蜜源によっても固まり方は違うのですがハチの巣の中は常に３５℃になっているのでこの温度なら固まりにくいのです、けれども巣の中でも白い固まりになっているのもあるので防ぐことは難しいと思います。セイヨウミツバチの蜜も固まりますがアカシヤの蜜などは固まらないようです。