蜂蜜の結晶化についてお知恵をお貸し下さいませ(^^)

投稿日：2021/4/1 01:37, 閲覧 704

昨年の秋に採蜜した蜂蜜と今年２月に消滅群から採蜜した蜂蜜です(^O^)v

画像左から去年の垂れ蜜、搾り蜜、今年の垂れ蜜、去年の別群の垂れ蜜の残りです！

ほぼ同じ環境(室内)で保管していた物ですが結晶の堅さも違うし結晶化しなかった蜜もあるのは何故でしょうか？

湯煎をすると戻るのですが余り高い温度で湯煎すると自然蜜では無くなってしまいそうで料理や温かい飲み物に使う際は問題無いのですが知人にあげるには液蜜のままが良いので何か結晶化しない良い方法はないものでしょうか(~。~;)?

回答

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結晶化しやすい、しづらいの違いは、蜜源植物に依存します。

結晶化しやすい物で有名な物だと、菜の花やクローバー。結晶化しづらい物はニセアカシアが有名です。百花ハチミツだと…何らか結晶化してしまうと思います。

湯煎の加温上限は60℃ぐらいまでにして、結晶が溶けたら湯煎も早めに切り上げた方が、香りが損なわれずに済みます。45℃ぐらいでもしつこくない結晶は溶ける事がありますので、好き好きに加温上限は厳しく設定してみる楽しみ方があります。その他の品質には影響無いので、加温がダメという考え方はしなくて良いですよ。

一応、「冷凍庫」にぶちこむと結晶化しないという謎現象は起きます。結晶化の進行は15度前後で進行しやすい為、0℃以下ではかえって結晶化しないからです。ハチミツ業者は大量に購入した蜂蜜をとりあえず冷凍庫の会社に預けてしまうなんて事もやっています。冷暗所には違いないので（笑）、品質管理的にも好ましいですね。

回答

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こんにちは。

遅かれ早かれ結晶しますね。電子レンジで簡単に溶かせます。900mlで出力200w5分程度。温度上がらない条件探すだけです。