給餌用の餌が発酵してしまったのですが新しく作った方がいいでしょうか？

これは新しいのがいいのは間違いないと思いますが、ハチが食べるかどうかで、食べるようなら大丈夫と思います。

ただ気候がどのくらいなのか分からないのですが、霜も降りるくらいの場所なら寒い時期の給餌はハチにとっては重労働になり、体力を奪うので冬専用の餌をやるのがいいです。最近になって食べなくなったのは食べられなくなったからではないかと思います。

もし貯蜜があるのにずっと給餌しているのなら反ってハチのためにはなりません、冬用の餌の作り方は「浦添養蜂」という所のHPを見てもらうとあります。

それなので冬になる前に貯蜜を確かめて足らないようなら給餌して、冬のあいだは余分な体力を使わないようにするのです。秋に採蜜では越冬に充分な貯蜜を確保して行わなければ冬のあいだに餓死してしまいます。

また蜜を煮詰めたとの事ですが、グツグツ煮てしまうと品質が変わるので、６０℃以上にはしないようにして、貯蔵は冷凍庫に入れて置けば変質しません

冬場の越冬用では発酵する濃度の餌はノゼマ病などを発症するリスクがあります。

越冬時期はキャンディーボードやベッコウ飴の様に砂糖を煮詰めて固めた餌を与えて下さい。

アルコール発酵はよくないですね処分を勧めます。

水分は２０%以内で、水道水は殺菌していないのですぐに腐敗してしまいます、沸騰させても３日以内ですね、水道水=きれいな水と勘違いが多いようです、塩素を入れて飲めるようにしているだけなので保存には向きません。