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蜂蜜が黒化した経験ある方いらっしゃいますか？
投稿日：2/19 09:37, 閲覧 449
この国産の「はぜ蜜」
入手した時には確かに薄い茶色でした
年数経過するとこんなに黒褐色になりました。
皆さん、経験りますか？
理由をご存知の方、ご教示ください。
回答
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ハッチ＠宮崎 さん
ポリフェノールが多いのだと思いますよ。
これが我が家のほとんどです。
回答
2 / 2
同じ経験があります。変色しない蜜もあり気になっていましたが、その原因はわからず仕舞いでした。今回、調べてみました。無知なため、その内容の真偽は判断できません。
●黒化 … ハチミツに含まれるポリフェノールと鉄が原因
ポリフェノールとは植物などに含まれる色素や苦味成分の総称で、ポリフェノールがハチミツのミネラルに含まれる鉄と結びつくと、黒く変色する。
コピー元 https://mitsubachi-note.jp/blog/474618
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はちみつが黒く変色するのは、成分に含まれるタンニンと鉄分が結合し、タンニン鉄を生成するのが原因 味や風味は多少落ちるものの、タンニン鉄自体に害はなく、問題なく食べられる。
因みに、ご存じと思いますが
⭕️茶色化 … メイラード反応が原因 加熱等により糖とアミノ酸が化学反応を起こし、メラノイジンという物質が生成される。 このメラノイジンが茶褐色をしていることが原因
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タンニンはタンニンはポリフェノールの一種である。
コピー元 https://medipalette.lotte.co.jp/bodycondition/348#h2-1
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※ 感想 黒化を防ぐためにはタンニンを除去する技術があればよいかも知れませんが、ポリフェノールの効果を低下させそうです。
