83～84 度と糖度が高すぎる巣脾の垂れ蜜方法を教えて下さい
投稿日：2018/6/3 19:43, 閲覧 2777
3日前早朝から採蜜に取りかかり悪戦苦闘して重箱最上段を切り離しました。固くてﾜｲﾔｰが切れてしまいました。こんなに固い巣脾を切り離したのは初めてです。といっても、経験は少ないのてすが、蜜蓋を削ぎとるのに粘りが強すぎてナイフが動き難く困りました。貯まり始めた蜜の糖度を測ってﾋﾞｯｸﾘしました。約83.5度でした。新記録です。
天気に恵まれ三日間車に入れて搾りましたがなかなか蜜が落ちませんでした。（43℃以下になるよう窓を開閉して調節）まだたくさん残っているようなのですが落ちにくいのです。約3.6㍑瓶に詰めたところで重量を測ると5.2kgで、比重計算すると1.444…でした。
こんなに糖度が高い場合どんな搾り方をしたら良いのでしょうか？現在の搾り方はﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸｹｰｽの中にﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰ網を折り曲げて載せ、その上に王乳越し布再度金網、最後に玉葱袋を載せて蜜蓋を外し適当に切り込んだ巣脾を置いています。
次の重箱の採蜜は梅雨に入って湿度が高くなってからしようか、等と考えました。良い方法を教えて下さい。
高い糖度の場合、巣蜜をつぶして湯煎で充分に上下に素早く掻き混ぜつつ、又はコタツ等で43℃ギリギリまで低温加熱後、"超高速脱水機" で離蜜しています。これで完全に離蜜できています。蜜温40℃から43℃への温度変化につれて、蜜の粘度は大きく変化します。43℃を超えて加熱すると、蜜が次第に黒褐色化します。そうなれば、味・香り・栄養価も落ちるのではないでしょうか。
ジョウナイさん お久しぶりです。84度という事は羊羹の少し前くらいの硬さじゃないですか？自分が持ってる圧搾り器でも搾れるかどうか分かりませんね。採蜜は6月の終わりから10月が適期ですね。そのまま何回もナイフを入れていけばいつかは落ちると思いますが、しかし84度とは普通には無い糖度ですね。大変ですね 頑張って下さい。巣蜜のまま保管して食べるというのはどうですか。
それだけ糖度が有れば上の写真みたいにカットして垂れた蜂蜜を入れれば最高の巣蜜入り蜂蜜が出来ますよ。あとまた採蜜する時にでも考えてみて下さい。是は82度の巣蜜です。
