投稿日:2018/7/22 19:08, 閲覧 493
採取した蜜を瓶に入れて常温で保存。数日後に、上部に白っぽい泡が浮くのは、なぜでしょうか?。
市販品には見れないのですが。
2018/7/22 21:10
kawasakiさん ~~~ヾ(^∇^)おはよー♪ございます。それは蜂蜜の糖度が低くて発酵していますね。最低78度無いと発酵します。自分もここ1週間で糖度が75度~76度だった蜂蜜を79度~80.8度まで上げました。本日で終了です。発酵する前に上げると長持ちします。
7月16日の糖度です。何もしないとすぐに発酵が始まり白い泡が出てきます。ビンの蓋とかがポンと音を立てて開きます。
本日(22日)の朝です。6日目です。80.8度まで上がりました。これ以上糖度が上がると使用しにくいので、本日の夕方79.5度のトレイが80度を超えますので、終了します。
32ℓのタッパーに蜂蜜を入れたトレイと水取象さんを入れています。
このようにして置いています。慣れてくるとスプーンで混ぜただけで糖度が解るようになります。
2018/7/22 20:46
ミツバチ優さんも気にしておられるように
糖度が低いと発酵し易くなり、発酵が始まると細かい泡が発生します。
ただ、発酵したからと言って食べられなくなる訳ではありませんし、そのまま発酵を進めると最終的に蜂蜜酒っぽくなって、それはそれで美味しくなりますので、そのまま放置で良いかと思いますよ。
因みに、流蜜期に採った蜂蜜は巣の中で乾燥が進んでいない場合が多いので糖度が低くなる場合が多いです。
市販品は糖度が高いので発酵しません。
2018/7/22 23:25
発酵も一つの原因ですが、採蜜の時に蜜の中に気泡が入ってしまうと瓶に入れてからその気泡が浮いてくるとゆう事もあります。
2018/7/22 19:31
糖度は測りましたか?
発酵しているのではないでしょうか?
onigawara
福岡県
日本ミツバチは森林組合の友人から2012年巣蜜をいただいたのと山荘の薪小屋に日本ミツバチがたくさん来ていたので何か自分でも知らないうちにやっていました。宜しくお...
masaX
京都府
ポチ
長野県
会社員 男性 妻子有り
ミツバチ優
栃木県
なんで蜜蜂に興味を持ったんだろう? 気付いたら検索して待ち箱を作っていました(笑) 1987年製の性別:雄です。 重箱と単枠で細々と飼育しております。 周りに...