現地の蜂蜜を買ったのですがこれは結晶化ですか？
投稿日：2023/11/6 21:00, 閲覧 698
マダガスカルで生活しています。
先日現地の蜂蜜を買ったところ二つとも結晶化（？）
してました。これは熱処理がされてないからこうなるのでしょうか？
こちらはこれから気温が高くなり雨季になるので、常温で保存しても大丈夫なのか心配です。
どなたかアドバイスをいただけると嬉しいです。
はたやんさん、こんばんは！
日本でもクリーム状に半結晶するクローバー蜂蜜を「パンに塗り易い蜂蜜」と称して販売されているのを見ました。
結晶蜜とブレンド、撹拌したクリーム状蜂蜜もあると思います。
花蜜の種類で結晶し易い蜂蜜、例えばナタネ蜜は巣内に貯められた段階で結晶化し始めると聞きました。
越し方があまく、結晶しつつある蜜に見えます
結晶は、越し方だけではなく、温度状況、花木の蜜や草花の蜜の割合、糖分の種類の割合などに左右されます
稀にこのような状態を作るため、撹拌して泡のようなクリーム状に加工されてるものもあります
気泡があるようなら、冷蔵保管をおすすめしますが
結晶のみなら常温でも大丈夫だと思います
この場合、もし発酵が始まっても「直ちに食べれなくなる」ことはありませんので、泡が見られたら冷蔵する
でも大丈夫です
はたやん様 お早う御座います❣️
ハッチ様が言われるように半結晶状態だと思われます。高温の熱処理をすると結晶しませんが、結晶する原因としては、ハチミツに含まれる蜜の種類や不純物の混ざり具合によっても結晶すると言われています。
我が家の蜜は、春に採蜜した物は結晶しやすく、秋に採蜜した物は結晶しにくいように思われます。
このまま消費されるのであれば、何もしなくて良いと思います。また、常温保存で問題ないと思いますが、長期に保管する場合は、冷蔵保存をお勧めします。
糖度がどの位か分かりませんので、発酵するかは分かりませんが、冷蔵保存すると発酵が抑えられます。
美味しく召し上がってハチミツを堪能してください❣️
こんばんは(^^)
お疲れ様です＾＾
これは結晶化が始まった物です。
日本人はあまり好まれないようですが、クリームタイプの蜂蜜が好きで良く買い求めています。
私はLyson社のクリーミング機を持っていますが、クリーミング機のタンクへ結晶化した蜂蜜少量種として入れ結晶化していない蜂蜜と混ぜ30℃に自動保温24時間程自動的に撹拌し滑らかなクリームタイプの蜂蜜を作ります。
出来上がりはピーナツクリームのような滑らかなクリームタイプの蜂蜜が出来上がります。
この蜂蜜はシャリシャリ感のした外見からクリームタイプでは無く普通の結晶化です。
食べるには何の問題もありませんよ。
気になるようでしたら湯煎して溶かしても良いかもしれませんね。
私は結晶化した方が蜜ダレし難く扱いやすいので好きですよw
はたやんさん 回答遅くてスミマセン。
ハチミツの元となる花蜜の段階で、ブドウ糖成分が多いと、常温でも結晶化します。２種類とも、ブドウ糖が多く含まれているのだと思います。左は、千の花の蜜＝千花蜜ですね。右は、ユーカリ蜜ですね。アナラマンガ地域圏で採れたのでしょうか？首都のある中央部でも、蜂蜜が採れるのですね。
マダガスカルの養蜂は、昔ながらの方法で採蜜も手作業の場合が多いようですので、恐らく、熱処理などしない生蜂蜜ですね。その方が、蜂蜜に含まれる栄養成分が死滅したり、変化したりしにくいので、お勧めです(^^♪ はちみつには、ミツバチの酵素が入り、殺菌作用が在るので、腐る事は無いと思いますが、発酵してお酒になる可能性はあります。
マダガスカル産の蜂蜜は、濃厚で香気もあり、かの世界一有名な三ツ星フレンチシェフのアラン・デュカス氏が絶賛した味だと言われて居ますから、私も味わってみたくなりました!(^^)!
モカラナ蜜は、モカラナ自体がマダガスカルにしか無い種なので、レア蜂蜜ですよ。是非、味わった食レポをお教え願いたいですね～(●♡◡♡●)
余談ですが、バオバブも蜂蜜が採れるのですね～＼(◎o◎)／！ 私は、オーストラリアに住んで居た時に、西部の地域を旅した事が在ります。キンバリー地区という広くて赤い砂漠地帯で、バオバブの木がそそり立って居るのが印象的でした。その時、バオバブは、マダガスカルに生えてるんじゃないのかしら？と不思議に思い、ググってみると、太古の昔に、オーストラリア大陸とマダガスカルとアフリカ大陸は、一緒の大陸だった事が判明～(@_@。
オーストラリアでは、Boabと呼び、写真のようなポテンとした種類と、寸胴でスーッと立っている形のボアブの大きく分けて２種類がありました。右丸の中が、そろそろ終わり加減の花ですが、甘い芳香でしたよ。この臭いなら、ミツバチも喜んで訪花するでしょうね。
ハリナシミツバチも居るようですから、色々な蜂蜜も堪能できると思われます～୧(˃◡˂)୨
