’24.8.3．蜂蜜糖度計は如何なるのが良いでしょうか。糖度測定の意義は。宜しくお願いします。

ひろぼーさん、今晩は、いつもお世話になります。

常温での発酵、拙いですね。それが略78糖度前後ですか。

冷やしても元には戻らない。除湿はやったことないのでまた面倒が増えました。

糖度計、了解です。ディジタルは結構高額で、アナログ数台分してますね。

販売しませんが、遠方の身内でリターンを期待できますので、発酵はまずい、ハイ。

回答有難う御座いました。

niyakeodoiさん、今晩は。

糖度78度以下での発酵、了解です。満たないものは除湿等も考えます。発酵は入物破壊、リークとかチョンボです。

糖度計はディジタル、高額高級品ですね 。

御解答有難う御座います。

Michael(ミカエル)さん、今晩は。

私も弟子入りして糖度計お借りしたいでッス。

フローハイブは不純物の混入が無いのでしょうか、発酵は水分、温度、不純物とか。

日誌拝見、お弟子さんはボスの面倒見るのが普通でしょうが、蜜蜂もそうですネ。ミカエルさん所ではお弟子さんが楽してますね。

いつもお世話になります、御回答有難う御座いました。

ごめん下さい。

蜂三朗さん

おはようございます(^^)

毎日暑いですねー

発酵の件は

※ハチミツの化学

越後多嘉志 玉川大学農学部農芸化学科

をご参照下さいm(_ _)m

パン作りでも同じ原理を利用しています

フローハイブの蜂蜜は水分が多い為、冷蔵庫で保管しない限りそのままでは必ず発酵すると思いますよ(^^;;

みつばちには独自の消化酵素があるので彼女達が集蜜する限りその消化酵素が蜂蜜には必ず含まれます

日本みつばちと西洋みつばちの蜂蜜の味が違うと言われているようです

適温、適湿、酸素、酵素があれば酵母菌が活動出来るので、短時間でこのいずれかを無くせば発酵は進みません

と言う事で水分を飛ばすのが1番簡単なので、短時間で糖度上げをする必要があります

お弟子さんたちフローハイブの蜂蜜の方が糖度上したものよりも美味しいと言われます

多分水分が多いのでさらっとして食べ易いから？

もし大きな冷蔵庫で保管出来る場所があるなら糖度上げしなくても良いのかも…

養蜂歴がそれなりにあるかたなら、蜂蜜をかき混ぜた時にわざわざ糖度計で計測しなくても80度近くなればかき混ぜた感じで分かるのでは無いかと思われます(^^;;

と言う事で最近面倒な時は糖度を計測していませんw

お弟子さん達は糖度上げを初めてされる方ばかりなので、その感覚が掴めるまでは糖度の確認をしてもらおうと思っています

連日熱中症の患者さんが救急搬送されてきます

どうぞお外での作業には気を付けて下さいねm(_ _)m

ミツバチ研究所さん、今晩は。はじめまして、宜しくです。

糖度計、ディジタル結構高額。

糖度78前後で発酵ですか。高温が続きますので、対処したいです。

御回答有難う御座いました。

ごめん下さい。

Michael(ミカエル)さん、今晩は。

私も弟子入りして糖度計お借りしたいでッス。

フローハイブは不純物の混入が無いのでしょうか、発酵は水分、温度、不純物とか。

日誌拝見、お弟子さんはボスの面倒見るのが普通でしょうが、蜜蜂もそうですネ。ミカエルさん所ではお弟子さんが楽してますね。

いつもお世話になります、御回答有難う御座いました。

ごめん下さい。

蜂三朗さん

ミツバチ研究所さん　失礼しますm(_ _)m

あら私に…w

まず発酵する条件は↓発酵が進みます

⚪︎適度な温度

⚪︎酸素

⚪︎酵母菌等の菌を保有(みつばちは独自の消化酵素を保有)

⚪︎適度な水分

発酵するには必ず水分、適温、酸素が必要となります

要は発酵すると言うのは酵母菌などが適温的湿の元餌として蜜を食べその結果発酵してしまう結果を表しています

酵母菌は生き物ですからね

だから糖度上げする場合短時間で水分を飛ばす必要があるのです

水分を短時間の内に飛ばさなければ発酵適温下では発酵が一気に進む理由です

因みに蜂蜜が発酵してしまうと蜜中の糖分が無くなってしまいミツバチたちが食料として利用できなくなるそうです

つまりニードが甘く無い理由は発酵し糖の分解が進んだ結果

採蜜したばかりの蜜には水分が多くこのままでは貯蔵ができないので、ミツバチの体温と羽風で水分を飛ばし80％以上の糖度に達したものから順にミツバチの胸腺から分泌し蜜蓋をして貯蔵するため、蜜蓋のされた蜂蜜は高温下でも発酵しないのだと思います

つまりこの糖度になれば貯蔵しても発酵をしない事ミツバチは遺伝的に知っているからだそうですよー凄いですねー

因みに昨年の秋、私の蜂場は暑すぎて蜜蓋されていない貯蜜層(フローハイブ)が発酵してしまいました！(◎_◎;)

発酵すると言う事は水分と温度、酸素、消化酵素が大きく関係した結果です

つまりこのいずれが欠けても発酵はしません

詳しくは

※ハチミツの化学

越後多嘉志 玉川大学農学部農芸化学科をご参照下さい

私の場合室温の高い条件下で一気に一気に水分を飛ばしながら糖度上げをするので発酵した事が無いんです(^^;;

蜂三朗さんデジタルは一時期流行りましたが、外部光量により多少の誤差が言われれています、屈折糖度計で良いと思います。

禿さん多くの方が、水分や花粉、酵素などと最もらしい意見で正しそうに見えますが、通常ヨーグルト、ヤクルトなどの乳酸菌飲料は発酵しませんと言うより発酵が進まない状態に調整してあります、ミツバチはその原理と同じことをしているだけです。

Michael(ミカエル)さん８5%の砂糖水は発酵しますね、水分量と発酵の関係があるとは言い難いですね。使用する水道水がきれいでないのも関係しますが、沸騰水でも３日後には発酵が始まります。

ミツバチ研究所さん

のんびり時間をかけて除湿すれば条件が整えば発酵すると思います

一旦発酵にスイッチが入ればある程度条件が満たされる限り発酵は進み、ある限界を超えれば発酵は止まります

だから発酵のスイッチは入らない短時間に除湿をするのでは？

ご質問があれば論文の著者の先生へお願いします

越後多嘉志先生は存じあげているのでご紹介できますよ

私は農学部出身でもこの研究の専門家でもありませんよw

私には一般論としての説明しか出来ません

全ての論文を否定されるのはご自由なのですが…否定されるにはそれなりの根拠を開示する必要があります

是非何処かの研究機関(大学、食品メーカーの研究所等)に所属されて学会の会員へご登録される必要がありますが、ご自分で研究論文を学会へ出される事をお勧め致しますm(_ _)m

学会発表の会場では各専門家の質疑応答もありますから、もっと有意義な専門的な議論が可能です

又ここは他のユーザーさんのご質問欄です

ミツバチ研究所さん、今日は。

了解しました、糖度計、調べてそれなりの物購入します。

有難う御座いました。

ごめん下さい。

Michael(ミカエル)さん、今日は。

昨夜は銚子の花火大会とかで大利根河口は賑やかでした。

同様コメント2通、失礼しました。返信の後、赤枠の返信枠が出てきて、コピー・貼り付けした後、編集できるかと思いましたが駄目でしたのでダブりました。

発酵の4要素？良く分りました。水分飛ばす方法でも考えまッス。

4、5日前分蜂した群れの内検、底板極めて多量の巣屑＆粟粒大の黒い粒、スムシの糞ですか。薬事室、蜂は居たけど盛上げ無し。蜂が荒れていてまた左耳がん予防チクリされました。

有難う御座いました。

禿さん花粉が少ないと発酵が促進されます。

Michael(ミカエル)さん蜂蜜が発酵しない事を論文で書く必要が無い程度の話ですね、多くのハチミツを分析すればおのずと理解できる常識です。専門の知識は必要とは思いません。

ミツバチ研究所さん
横から失礼します
糖度=発酵でないのですか。
昨年の採密で、糖度が76でした気温が高いとき発酵が始まりましたので低温で熱処理しました。

発酵は、不純物（花粉など）が含まれると発酵しやすいのでしょうか。